三友斋与聚春园

福州人都知道在东街口个有酒楼叫“聚春园”，但聚春园的前身为“三友斋菜馆”，知道的人却不多。 三友斋菜馆建于清同治四年（1865年）。“三友”者，三个友人合股也。一是安民巷的陈某；二是北门外梅柳乡的张某；三是福州衙门里的绍兴师爷。由于绍兴师爷的参股，“三友斋”很快从民商成为官商，重在接待南来北往的高官巨贾，果然生意非常之好。 但也有不够尽意之处，如一个从北方来的官员，就提了一条意见。他说，“三友”这个招牌太俗了，于是改作“聚雅台”。 “三友斋”平时供应盘菜酒饭，偶然也承接红白筵席，以及官宦人家的包厨，生意越做越大。后来，“三友斋”原股东之一的绍兴师爷退股，回浙江养老，经朋友介绍，原股所缺由郑春发顶替，这是清光绪十年（1884 年）的事。过了20 年，清光绪三十年（1904年），郑春发独资盘下“三友斋”并改名为“聚春茶园”，翌年再次改名为“聚春园”至今。 郑春发是福清南门外人，11岁时，父亲病逝，第二年就随一个叫叶依嫩的同乡到福州“玉春馆”当学徒。学了6 年，再随叶依嫩出省，在苏杭京沪粤等地当帮厨，学成了一身手艺，才回福州，在总督府以及各司道衙门“包厨”。挣了一些钱，便把官厨辞了，入股“三友斋”。当时周莲在福建任按察使，他很喜欢郑春发。第二年周莲升福建布政使，郑春发得到他的支持，于是改造旧时的“聚春茶园”为“聚春园”。 “聚春园”有五厅一堂，附带有一个天井。进店过普通厅，就是天井。天井里种有白玉兰和梧桐树等，并砌有假山鱼池。鱼池上书“得其所哉”。过天井，在走廊的左侧为大礼堂，与之毗邻的为花厅、东花厅、洋花厅等，有陈宝琛写的楹联“: 半夜丝桐弹霁月，一樽竹叶醉春风。”走廊右侧为外花厅和内花厅,各厅厅内皆以一桌或两桌为主，称“雅座”，其桌椅式样、花色和材料等皆不雷同。其中最大的为“洋花厅”，布置的是红木、紫檀木家具。上首设大坑床，床上置矮几，左右为座位，冬铺锦垫，夏置凉席。此外，还有帽筒、麻将桌、大浴盆等，大浴盆的温泉是专门雇人挑来的。 聚春园的成名之作是“佛跳墙”，鸡汤汆海蚌、荷包鱼翅、红糟醉香鸡等闽菜也十分有特色。郑春发去世后，聚春园的经营者几经更替。1950年，福州市人民政府将聚春园收归国家经营。 （林国清林荫予）