少了这道菜 福州过节气氛少一分

[audio mp3="https://weareunited.com.my/wp-content/uploads/2023/08/福州人的老朋友.mp3"][/audio] 在外求学，最想念的是家里的鱼：鲜活的鱼只消搁上点姜片、盐巴，上锅一蒸，就是无上的美味。更别提什么鱼丸、鱼面、鱼干……真是想想就要“流灠”（流口水）。期末周还未结束，我一通电话便打回了家，诉说着对鱼、对家的思念之情。 “夏天马鲛挺好的，要不给你做个鱼丸吃？” “好！”我喜滋滋应下，回想着马鲛鱼鱼丸的滋味，只恨不能立马回家。 福州鱼丸颇负盛名，种类也繁多，我却钟爱马鲛鱼丸。马鲛鱼肉多刺少，肉质紧密，做成鱼丸既有风味，又不失口感。有福州俗语说“山?麂鹿獐，海?马鲛鲳”，即山里的美味是麂鹿獐，海里的美味莫过于马鲛鲳——这句话便是在极力夸赞马鲛鱼的鲜美。求学于北方，山东“鲅鱼饺子”出名，一直不知是何鱼，一搜之下才发现也是马鲛鱼。迫不及待点了半份饺子，馅里香味却不及家中吃到的，难免有些失望。 “除了马鲛，最近还有什么鱼吗？” “再晚点，八九月的时候鳀鱼也好吃，到时候买了晒点鱼干给你带到学校去。” “白露鳀，无再来。” 鳀鱼肉厚多油脂，白露前后最为肥美，简单煎制便有浓厚香味。这个时候，妈妈常常去海港买下大量的新鲜鳀鱼，处理后加盐蒸熟，置于太阳下晒干。福州夏天的太阳绝对是晒鱼干的一把好手，只需注意午后说来就来的暴雨便可。 我小时嘴馋，常常溜进厨房找到鱼干罐子，抓上一把“食客佻”（吃着玩）。夏天最有趣的活也是将晒干的完整鳀鱼拆去鱼头鱼刺，分成小块。我总是拆着拆着便往嘴里塞一块，嚼一嚼，满口生香。高三晚自习下课常常“腹老枵去”（肚子饿），回到家中，一碗加上鱼干的清汤面就是辛苦了一天最好的抚慰。 “现在也有带鱼，不过，‘春鳗冬带，好食当儥带’（春季的鳗鱼与冬季的带鱼，好吃得让人受不了），冬天的带鱼才是最好吃的。”妈妈补充说。 是了，冬天放寒假回家吃煎带鱼，总是吃不够。那时的带鱼肉眼可见的肥厚，油脂丰富、口感细腻，无论煮汤还是煎制都别有一番风味。我喜欢吃带鱼，不只因其美味，还因其方便的吃法：这归功于它“篦子”样的鱼骨，只要咬去两侧成排的鱼刺便可大快朵颐，不用担心鱼刺卡喉。 春天的鳗鱼也是一种美味。鳗鱼肉质滑嫩，香味醇厚，整条鳗鱼改刀与料酒炖煮，这是福州宴席上的常见菜肴。平常，妈妈常常买上鳗鱼头和糟菜一起煮汤喝，鱼头的鲜美与肉比起来丝毫不逊色。福州话说“鳗鱼头，鸡腿柄”——鸡肉的精华在于鸡腿，而整只鳗鱼最为滑嫩、最含有胶原蛋白的地方就是鳗鱼头了。此外，“炸糟鳗”是福州逢年过节餐桌上的必备品。少了它，过节的气氛便少了一分。 上大学前，我没离开过福州。家里顿顿有鱼、顿顿是鱼，见得多了，有时也提不起什么兴趣。上大学后，食堂鱼少，常见的不过是巴沙鱼、草鱼之类，也不甚新鲜。在窗口摆久了，鱼腥味便和着冷油中伤味蕾。此时我就会分外想念福州的鱼：不知不觉间，我竟与它们有了如此深厚的牵绊。每次回到家中，只要见到餐桌上的它们，便找到了亲切与安定。 嘿！兄弟～福州腔调旨在展现年轻人使用方言的有趣情景。如果你是95后、00后，对福州话的日常表达有故事想说，欢迎你来投稿。 我们也想听一听你的故事，看看福州城有多少好玩有趣的生活情景。（讲不好也不要紧，我们都是两个声，敢讲最重要?