郭斌：当代调香师古法制花膏

日前，福州茉莉花膏古法制作技艺传承人郭斌首次试水直播，给大洋彼岸的美国华盛顿州茶学会会员做了两次视频讲座，介绍福州的茉莉花茶、茉莉花膏及制作技艺。 今年60 岁的郭斌是中国改革开放后第一代科班出身的调香师，曾调配出风靡榕城的“兰兰蛋白香波”。20 多年前，他开始尝试以古法制作茉莉花香料，成功制出天然茉莉花膏并成为该技艺的代表性传承人。 “兰兰蛋白香波”出自他手1978 年，郭斌进入福州香料厂，当时厂里调香人才奇缺。1980年2月，上海轻工业专科学校招收首届调香班学员，郭斌被厂里选去上海考试，顺利被录取了。但是，因为调香班的嗅觉考试很难通过，直到1981年2月才招满32人开班。3年里，郭斌和同学们要记住大几百种香料的味道。郭斌说：“把我们跟别的专业学生区分开来很容易，边念书边闻香条的一定是我们。” 1984年，郭斌从调香班毕业后回到福州香料厂当调香师。1986年，他调配的带着茉莉花香的“兰兰蛋白香波”诞生了，成了榕城时髦女孩喜爱的“奢侈品”。郭斌说：“当时一瓶卖四五元，在总人口才两三百万的福州一年能卖23万多瓶，而当年大家一个月的伙食费还不到40元。” 1987 年，“兰兰蛋白香波”获得福州市科技成果三等奖、福州市优质产品奖，1989 年获得福建省优质产品奖。 探索用古法 制天然茉莉花膏 1993 年，福州香料厂改制将天然香料的产业链外移后，郭斌开始尝试手工提取天然茉莉香料。 茉莉花精油宜用冷吸法提取，而郭斌在上海学过冷吸工艺，便想以传统古法——冷吸窨制技艺来提取精油，用山茶油等植物油脂为基底来制作天然茉莉花膏。 没有现成的资料参考，他便向长辈、前辈请教，从花和原材料的比例开始一步步尝试。经过3 年多的摸索，郭斌已能将茉莉花香与植物凝脂最大限度地融合。1997年，郭斌用古法制出了天然茉莉花膏，此后又不断改进制作工艺。 制作茉莉花膏历时3 个月为了保证品质，郭斌常到城门镇樟岚山、城门山收购茉莉花。每年七八月是做茉莉花膏的时节，他几乎每晚都耗在工作室里，不厌其烦地重复着同样的工序。郭斌说，茉莉花花苞晚上9点多才开，要及时放进笼里窨制，每隔24 小时就要移去旧花换上新花。这样反复窨制36 次以上，油脂基底才能把茉莉花香吸收至饱和状态，之后还有花脂分离、活萃提纯、存贮香熟等程序，前后要3个月才能制成一批香味饱和的茉莉花膏。 郭斌的这套福州茉莉花膏古法制作技艺，2018 年入选福州市非遗名录，他也于2019 年成为该项目的代表性传承人。 （张旭阳文/图）