林可劲：做“可劲”的琅岐鱼丸

11日，在福州举办的闽菜宣传推广活动（福州）启动仪式上，琅岐可劲鱼丸王庄总店被列入福州鱼丸推荐体验店名单。当天，记者采访了可劲鱼丸的掌门人林可劲。 林可劲已经做了近40年鱼丸，他说，琅岐鱼丸的特点在于鱼肉新鲜爽滑，鱼浆打得实，搓出来的鱼丸弹性十足。林可劲说，他们是第一家将琅岐鱼丸带到福州中心城区的鱼丸店。 据悉，林可劲的祖父翁金堂、父亲翁银俤都是制作琅岐鱼丸的高手。林可劲随母亲姓，自幼跟着父亲学艺，20世纪80年代起先后在福州三叉街、光禄坊等地经营鱼丸店。因为鱼丸质量好、有特色，可劲鱼丸店成了三坊七巷小吃界的“后起之秀”。 后来，他们把店搬到了王庄。 “名叫‘可劲’，做鱼丸更要‘可劲’。”林可劲说，琅岐鱼丸要做得地道，用料选择和调配比例都很重要。“我一般选择青鳗来做鱼丸，因为鳗鱼爽滑，鱼胶含量高，打出来的鱼丸很耐煮，弹性十足。” 林可劲做鱼丸还有一个秘诀，就是用农家地瓜粉。“为了让鱼丸有嚼劲，我一般500 克鱼肉会加150克的地瓜粉。”林可劲说，可劲鱼丸既有琅岐鱼丸的筋道，又有福州中心城区鱼丸馅大松涨的口感，可谓独一无二。 林可劲说，现在做鱼丸的成本并不低。“如果想着用低成本赚高利润，做鱼丸的底线就会松动。做生意最重要的就是诚信。”他说，店铺虽然数次搬迁，但因为数十年如一日保持着鱼丸的质量和口感，可劲鱼丸拥有许多“粉丝”，光是在网上一天就能卖出100多斤鱼丸。 “前两天有位女士带着女儿来吃鱼丸。她和我们说，她从小就吃我们的鱼丸，吃到女儿都长大了，还吃不腻。”林可劲的妻子说，一些老客户即使住在很远的地方，也会抽空来店里坐坐，打包一盒鱼丸带走。 不少在福州中心城区工作的琅岐人，总会跑来店里品尝家乡的味道。“还是熟悉的味道，从小吃到老的正宗琅岐鱼丸！”福州市民叶先生第一次吃可劲鱼丸，就激动地发了这样一条朋友圈。 “接下来，我觉得要坚持自己的鱼丸特色，代代传承下去，一步步打响琅岐可劲鱼丸的品牌！”林可劲说，他已将手艺悉数传授给孩子，全家一起为推广福州鱼丸而努力。 (蓝秀楠江海/文叶诚/图)