福州梭子蟹“天下第一”

近日，长乐琴江村乡亲唐先生在“台北故宫博物院”找到《海错图》第四卷，此书记录不少福州海产品，作者聂璜更是在书中盛赞福州梭子蟹“天下第一”，味道胜过名菜“五侯鲭”。 《海错图》是清代画家兼生物爱好者聂璜绘制，成书于康熙年间。《海错图》共有四册，前三册藏于北京故宫博物院，第四册珍藏于“台北故宫博物院”。“海错”一词，是中国古代对于水族之中种类繁多的海洋生物、海产品的总称。可说是海洋生物的百科全书。 记者看到，书中“膏蠘”（音“截”，意为梭子蟹）一章，聂璜绘制了一幅惟妙惟肖的“膏蠘”图。聂璜还写了“福州膏蠘赞：春潮含膏巨腹膨脝，味三山蠘胜五侯鲭。”说福州的膏蠘，味道胜过天下名菜“五侯鲭”。 郑巧蓬考证，“五侯鲭”是一道汉代宫廷享誉天下的名菜，山珍海味合烹，有点类似福州的佛跳墙。聂璜说福州“膏蠘”味道比“五侯鲭”还要好，这种夸赞可以说到了极致。 《海错图》第四卷里，还展示了福州蟛蜞、福州虎蟳等特产，聂璜用生动的图片和文字记录了他在中国沿海所见、所闻的各种生物。 书内显示，聂璜游历了河北、天津、浙江、福建等地，考察沿海的生物，在沿海住了很长时间，一直对沿海生物非常感兴趣。苦于自古以来都没有海洋生物的相关图谱流传，决定自己画一本。经过几十年积累，聂璜最终在康熙三十七年（1698年）完成了《海错图》。 雍正四年（1726年），这一年的清宫档案记载，太监苏培盛把《海错图》带入宫中，乾隆、嘉庆、宣统等皇帝都很喜欢这部图谱。（徐文宇文/图）     2022 年第21 期