翁发水：窨得茉莉无上味

坚守正宗古法窨制的他，是最年轻的首批福州茉莉花茶传统工艺传承大师，也是最年轻的福州茉莉花茶传统窨制工艺省级非遗传承人；锐意创新的他，用传统福州茉莉花茶窨制工艺首创全品类新派茉莉花茶，后获得十几项制茶器具国家发明专利。他就是立志要做最正宗福州茉莉花茶的探索者、福建闽瑞茶业董事长翁发水。 近日，习近平总书记对非物质文化遗产保护工作作出重要指示强调，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，对于弘扬中国茶文化很有意义。值此之际，记者采访了这位坚守古法又创新发展的福州茉莉花茶窨制工艺非遗传承人。 翁发水1971 年出生于福州仓山，爷爷、父亲都以制作销售福州茉莉花茶为生。他14 岁起就利用寒暑假和周末到自己家的茶厂学习毛茶粗制、茶坯精制和福州茉莉花茶窨制工艺。高中毕业后，他跟随父亲学习“翁氏祖传古法炭焙”制茶工艺。 正宗古法炭焙的福州茉莉花茶，比非炭焙的福州茉莉花茶，滋味更醇厚、香气更纯正，还具有独特的“冰糖甜”。但“翁氏祖传古法炭焙”制茶工艺要靠制茶师的双手、眼睛、鼻子以及制茶经验进行判断并控制温度，稍有不慎就会导致整批茶品质等级下降。 长久不能准确掌握火候的翁发水，几度打过退堂鼓。但父亲严谨的制茶态度和要做最正宗福州茉莉花茶的梦想，让他咬牙坚持了下来，经过10多年的反复锤炼，终于熟练掌握“翁氏祖传古法炭焙”制茶工艺。 2010年10月，在首届福州茉莉花茶传统工艺传承大师暨茶王赛上，翁发水制作的“老君眉”福州茉莉花茶凭借出众的香气和鲜爽的口感脱颖而出，一举拿下1个茶王和4个金奖，让他成为首批6个福州茉莉花茶传统工艺传承大师之一。 如今，翁发水创办的福建闽瑞茶业也发展成福州茉莉花茶的领军企业之一，所注册的“老君眉”品牌先后获福建省著名商标、福建金牌老字号和数十项茶叶大赛金奖。 翁发水认为，只有在坚守传统的基础上进行创新性发展，才能让传承千年的福州茉莉花茶长盛不衰。 2006年，翁发水无意中听到一位客户抱怨“红茶性偏热，茉莉花茶偏中性不宜久喝”。大受触动的他决定攻克这个业界难题。 经过无数次试验与探索，与茶学专家多次交流探讨，历经5年，他终于克服各类茶坯吸香固香程度不同、茶坯叶片大小不同，导致茶花分离要求不一等难题，研制出保留传统又结合时尚的茉莉红茶、茉莉铁观音、茉莉白茶、茉莉岩茶、茉莉龙井、茉莉黄茶、茉莉普洱等新派茉莉花茶，赋予中国各大茶类新的内涵。如茉莉岩茶融合了茉莉花茶的鲜爽和岩茶的醇厚，茉莉红茶集茉莉花茶的芳香清纯和红茶的浓纯细腻于一体等。 翁发水没有止步于研制新派茉莉花茶，还对制茶器具进行改进，先后获得筛花传送带、快速摊凉框、茶叶复火传送一体机、窨花箱等十几项中国国家发明专利。 （刘磊文/图）