郭可文欲建闽菜博物馆 ：“闽菜奇人”越战越勇

在福州餐饮界提起郭可文，许多人会竖起大拇指说：“这是个人物！” 　　初次见郭可文，是在几天前的午后。在三坊七巷曲线山墙下，他背朝四角的天空，正在侍弄盆栽。 　　郭可文戴着眼镜，一脸亲和，从观感上看，更像一位教书先生，很难与福州餐饮江湖上的“闽菜奇人”画上等号。 　　跨入餐饮业三十载 　　梦想振兴闽菜文化 　　“荔枝肉、南煎肝、爆炒双脆，这些家常闽菜，在明清时期是地道的官府菜，到现在也属于国宴级菜品。”6日，谈起闽菜的辉煌与式微，郭可文自豪中带着惋惜，更透露出重振闽菜的雄心。 　　郭可文出生在三坊七巷衣锦坊，距他的“文儒九号”工作地步行仅需一两分钟。 　　文儒坊因儒林文士辈出而得名，这里走出过宋代国子监祭酒郑穆、明代吏部尚书张经、清代台湾总兵甘国宝、清代五世进士陈承裘、近代大儒陈衍、天文学家高鲁等。 　　历代“老邻居”的嘉言懿行深深影响了郭可文。10年前，他以“文儒九号”为根据地，以闽菜文化、福州大漆文化、茉莉花茶文化为滋养，打造“闽味大观园”，复原福州千年坊巷的活色生香情景，筑起振兴闽菜文化的梦想。 　　1962年出生的郭可文，曾是海军军医，退役后跨界做餐饮，一做就是三十载，曾十多次按下事业“重启键”。曾有人评价他：“老郭是越挫越勇！” 　　为什么执着于餐饮？他笑着给出答案——命中注定。 　　“我从小爱吃。”郭可文说，记忆中最好的味道出自母亲之手，最好看、最有仪式感的菜莫过于舅公家的年夜饭。 　　好吃、好看、仪式感，或许，这系下了郭可文对闽菜文化难以割舍的情结。 　　书写“蛇吞象”传奇 　　深信“一勤天下无难事” 　　这份初心和情结在郭可文心中集聚待发。上世纪90年代初期，一次偶然的机会，月薪只有100元的他，大胆借了8000元，和朋友盘下了一间小饭馆。 　　试水之初，可谓顺风顺水，第一个月就回本，5个月后，他就用赚到的第一桶金，盘下了一家大酒楼。 　　闽武大酒楼、福州天福大酒店、杭帮菜网红店金门海鲜大酒楼、温泉百合大酒店、福州第一家荣誉大酒楼、天津最大的酒楼、中国海军国际交流中心……这些地方都有过郭可文奋斗的轨迹。 　　但创业之路并非一顺到底。 　　风光之时，他曾在“万元户年代”半年赚了近60万元，也曾在重重竞争中把一家酒店年营业额做到过亿元。低谷之时，他因“转战”外贸铩羽而归，只能老老实实地去上班。 　　但他并没有放弃，而是在嘲笑声中包下员工食堂，天天半夜12点到农贸市场采购，为省下30元搬运费，亲自上阵独自搞定4000多斤货物。就在这员工食堂，他书写了“蛇吞象”的业界传奇，做到了员工食堂承包酒店餐饮部的逆袭。 　　在一次次的沉浮中，郭可文越战越勇，因为，他深信“一勤天下无难事”。 　　世界在变，口味在变，但他心中的那把“良心秤”一直没变。军医出身的他，对食品安全的把关近乎苛刻。他时常挂在嘴边的话是“做生意，只有错买，没有错卖。出品不好，忽悠了一天，没有第二天”。