张明亮： 用米浆水酿出啤酒

第五届福建省农村创业创新项目创意大赛决赛获奖名单近日公布，闽清的口袋精酿啤酒产业化项目获得三等奖，是福州唯一一个获奖的项目。这背后，“80”后博士、福州市科技特派员张明亮功不可没。 张明亮出生于1987年。2019年从福建师范大学博士毕业后留校工作，成为该校生命科学学院实验师。去年，张明亮被选认为福州市科技特派员，为福建口袋精酿啤酒有限公司提供酿酒工艺指导。 张明亮带领团队与当地企业一起研发了茉莉花、洛神花、青梅等与地方特色产业融合的精酿啤酒。 去年上半年，得知酒厂负责人孙世海想将制作粉干产生的米浆水再次利用，张明亮和团队脑洞大开，开始了跨界尝试。 张明亮说，茶口村有约200家粉干生产企业、作坊，每天产生300 多吨米浆水，每吨处理成本要三四元，给当地政府管理排污带来压力。 “我们通过研究发现，这些米浆水干净又富有营养，各工艺流出水检测均符合食品要求。”张明亮说，米浆水含有丰富的淀粉及蛋白物质，可用作啤酒酿造糖化过程中的辅料。于是，他和团队围绕酵母菌种筛选、糖化条件优化、生产工艺优化等方面展开试验，尝试不同的米浆水比例与麦芽使用比例，最终实现酿造啤酒各项指标达到产品标准。采用米浆水生产的啤酒口味清甜，在小范围的试喝中获得好评。 这样一来，米浆水处理问题得到解决，还实现了“变废为宝”，做到了“零排放”可持续发展。 “这项研究的环保意义和实用价值都很大，对我个人来说也是一个新的尝试。”张明亮说，这只是他的课题之一，今后他还将从各方面对公司开展技术指导，在检测技术培训、发酵工艺指导、发酵菌种育种、人员培训等多方面开展细致的工作。 据介绍，用米浆水酿制的啤酒产品将在口袋精酿项目二期实现量产。（梁凯鸿）