林增钦：古法窨制令福州花茶独秀

近日，中国中央广播电视总台农业农村频道摄制组走进福州长乐，拍摄福州茉莉花茶制作工艺，记录非遗传承人林增钦祖孙几代人的坚守。 林家以茶为营生，到林增钦已是第四代。“茉莉花茶是祖宗留下来的，茉莉谐音‘莫离’，寓意很深，我们要不离不弃。”林增钦说。 家族制茶传承百年 林增钦生于1954年，是长乐地道的老茶人。 1858年，林天河（林增钦曾祖父）创办以生产茉莉花茶为主的“东升”号，为福州花茶贸易中的翘楚。1967年，年仅13岁的林增钦开始随父亲林象团学习制茶技术。 20世纪80年代，是茉莉花茶产业最景气、最风光的时期，福州地区茶厂林立。林增钦于1983年在仓山城门胪雷创办东升茶厂。 历经花茶市场的兴衰，林增钦一直坚持着。2012年，他成立福建东来茶业有限公司，采用“公司+基地+农户”的经营模式，在闽江口的鲤鱼洲、长乐沿岸，开发千亩生态茉莉花基地，在海拔600~800米常年云雾缭绕的福州鼓岭、福鼎潘溪等地建设生态茶业基地。 长乐黄石村位于闽江口南岸，具有得天独厚栽培茉莉花的优势。在这块土地上，茉莉幽香，浓郁悠长。林增钦说：“北纬35°地区的气候、阳光、空气、土壤和水，更适合茉莉花生长，长乐产的单瓣茉莉花，用来制茶是最好的。这也从原料上保证了花茶的品质。” 坚持古法窨制工艺 2014年，坚持古法窨制的林增钦荣获“福州茉莉花茶传统工艺传承大师”称号。 林家几代坚守传统窨制花茶工艺，而窨制是一个漫长的过程，不容取巧。撒一层花，铺一层茶，使花与茶反复地吐香、吸香，如此反复至少3 次以上，最好的花茶要窨制9次，即“天香九窨”。 林增钦认为，福州茉莉花茶加工必须抓住鲜花吐香、茶坯吸香、复火保香三个重要环节，在窨制过程中讲究“ 干、凉、匀、快”，才能保持福州花茶的品牌优势。 目前，中国国内大部分茉莉花茶的窨制都以福州为师。由于历史传承的原因，福州以外的花茶很少达到四窨以上，而福州茶企基本上掌握了窨花关键要诀，有些可以达到九窨以上，令福州茉莉花茶在花茶市场上一枝独秀，并远销海外。 林增钦说，现在的东来茶业，是林家一代代茶人投入的心血，它不仅是自己与儿子林庆文对茉莉花茶的坚持和尊重，也寄托着整个家族的期望。 （徐文宇/文石美祥/图）