一抹茶香飄全球 產品升級拓新路

绿茶是中国历史悠久的六大茶类之一。如今，提及知名绿茶品牌，消费者一般首先想到浙江的西湖龙井、安徽的黄山毛峰。而拥有悠久的产茶历史、绿茶产量占绝大多数的贵州，却一直停留在品种多样、品牌不响的阶段，整体绿茶生产停留在初级农产品加工阶段。 有一家贵州茶叶企业却另辟蹊径，从传统原叶茶生产转向满足现代人消费需求的抹茶赛道，在世界自然遗产地梵净山脚下建设了一座世界最大单体抹茶精制车间，产能达4,000吨，在全世界打响了名气。这座抹茶超级工厂所在地铜仁市，也被誉为「中国抹茶之都」。◆香港文汇报记者 李薇、熊君慧 贵州报道 贵州是中国唯一兼具高海拔、低纬度、多云雾、无污染等诸多适宜种茶制茶条件的茶区，是业界公认的高品质绿茶重要产地。贵茶集团成立于2010年，与贵州许多茶企一样，成立之初也只是一个茶园2万亩、产量200吨、产值4,000万元（人民币，下同）的小企业。 自主研发 不甘「为他人作嫁衣」 为推广公司旗下 「绿宝石」和「红宝石」等品牌，公司一度在品牌宣传与市场开拓上狠下工夫。「尽管后来在政府的推动之下，消费者记住了『贵州绿茶』，但企业品牌宣传没有达到预期效果。贵州的茶区还是在『为他人作嫁衣』，普遍都是廉价的原料供应地。」贵茶集团副总经理陈小明坦言。 地域性的难题困扰着贵茶集团，他们深知，只有不断创新才能开辟出更加广阔的市场空间。2016年，一家合作多年的国外大型咖啡连锁企业采购人员问了陈小明一个问题：「你们贵州生态资源这么好，茶叶干净，品质又很稳定，为什么不考虑做抹茶呢？」 这句话犹如一束光，让贵茶集团看到前路的方向，这与当时贵茶寻求突破地域性限制，寻求茶叶新领域的思考不谋而合。实际上，在此之前，贵茶集团已在包括速溶茶、抹茶和新茶饮的基础性研究上做了一些尝试，只是并未确定发展方向。 公司立即对发展抹茶产业的可行性在国内外开始进行了充分的调研和论证。经过试制样与日本抹茶样本的比对测试，贵州茶树的氨基酸、茶多酚、咖啡因等含量与日本高等级抹茶基本无差别，只是技术制作上的差距，贵茶假以时日，一定可以做出媲美日本的高品质抹茶。公司投资人王晓春也非常看好抹茶的前景，以非凡的魄力，做出了3年内在全省发展50条碾茶线的重要战略决策，并立即着手在省内选址建造现代化的抹茶工厂。 2018年，贵茶集团在铜仁市江口县斥资6亿元，建成占地340亩贵茶产业园及世界上最大的抹茶单体车间，建成碾茶精制生产线4条，抹茶生产线4条，产能达4,000吨。 在大山里建一座符合国际标准的抹茶工厂并非一帆风顺。「最初生产线设备一部分是从日本进口。可即使买了好的设备，也需要不断摸索技术参数和工艺，同时为了降低成本，还不断进行技术升级和改进，争取尽快让生产设备国产化。」贵茶集团副总经理兰方强说。 比如，制茶过程中，设备的温度控制非常重要，需要根据当地温度、湿度及茶叶采摘情况不断调整，过火了就会导致茶叶的评级变低；进口采摘设备是按照国外规范化茶园设计，并不能完全适应当地茶园生产……面对这些问题，贵茶集团跟国内科研机构合作，自主研发设备，不断调校。 数字赋能 反哺前端种植加工 「传统茶树有高有低，机械裁剪碰到粗枝时就会损坏机器。我们就联合设备厂家研发了适合当地茶园的半自动化采摘设备，方便茶农使用。同时，指导茶农改变茶园种植方式，保证每一棵茶树的发芽高度一致。」 兰方强说。 贵茶集团还与国内浙江红五环、江南大学、贵州大学、贵州茶科所等科研院所在碾茶设备研发、抹茶衍生产品研发、抹茶科研攻关等方面进行深度合作。抹茶超级工厂从建厂之初设备100%依赖进口，到如今设备国产化率达到了80%。 有别于传统茶企的低准入门槛，抹茶技术门槛相对更高，需要全机械化、标准化、规模化量产，对生产加工条件要求更高。香港文汇报记者走进抹茶生产车间，现代化的碾茶精制车间、抹茶筛分车间、抹茶磨粉车间内正有序生产。除个别流程需借助人工外，近95%的精制环节都由机器完成。 兰方强告诉香港文汇报记者，工厂建立了从茶园到茶杯全程可溯源的种植体系，利用大数据赋能，通过对后端数据的积累分析，反过来指导前端种植和加工工艺。「从茶园病虫害防治到全流程机械采摘，都严把质量关。」 开拓边界 国内外品牌争相合作 随着国内新茶饮市场兴起，越来越多茶饮品牌寻求与「欧标抹茶」合作，为贵茶集团打开了新市场。如今，贵茶不仅与去茶山、益禾堂、海底捞、coco等新茶饮品牌共同推出多款备受欢迎的抹茶饮品，还开创了「酒茶融合」新模式，与茅台、洋河等企业牵手推出联名产品。在国外，贵茶集团还是国际餐饮巨头等连锁品牌的中国最大供应商，备受北美、东南亚和中东国家客户喜爱。 与此同时，贵茶集团也不局限于抹茶原材料的售卖，积极研发抹茶延伸产品，开设自己的线下门店——贵茶潮饮烘焙体验店，形成「名优茶+抹茶+饮品茶」的战略发展布局，将抹茶的应用领域不断拓宽。「我们还研发有抹茶拿铁、抹茶曲奇、抹茶冰淇淋、抹茶零食等20余款抹茶延伸产品。」陈小明说，这些产品不仅丰富了消费者的选择，也让抹茶以更加多样化的形式走进了大家的生活。 如今，贵茶集团年均抹茶产销量突破1,000吨，其中40%出口到国外，成为德、美、加、日等40多个国家及地区国际连锁烘焙店、咖啡店、饮品店的原料供应商。2023年，抹茶销售额已超集团营业额的70%，梵净山脚下这座 「世界抹茶超级工厂」也声名鹊起。 「近两年原叶茶市场萎缩，我们公司销量却逆市上扬，完全得益于转换新赛道。抹茶工厂的规模化、精细化管理也反哺原叶茶升级转型，推动贵茶集团从传统企业向现代化智能化转型。」 陈小明介绍，集团计划2027年实现抹茶产销2,000吨，成为抹茶细分领域世界第一。