连江丁香鱼占据中国出口半壁江山
Published at Oct 11, 2023 12:59 am
福州人煮锅边糊时,会撒些丁香鱼,增添几分鲜美。眼下,连江定海湾丁香鱼鲜美上市,丰富市民餐桌。值得一提的是,这里的丁香鱼占据了中国出口市场的半壁江山,中国央视财经频道近日以《连江:晶莹剔透白如雪丁香鱼鲜美上市》为题进行报道。
定海湾丁香鱼上市
眼下,连江定海湾迎来了秋季丁香鱼大量洄游,渔民们每天一大早就驾船出海,捕捞上岸。
据了解,丁香鱼身长二三厘米,闻之似丁香花味,又因其体形酷似渔家女耳垂上的“金丁香”,故而得名。据《连江县志》载:“丁香鱼,定海湾尤多,个小体肥,洁白如雪,鲜嫩可口。”
据当地渔民介绍,定海湾地处闽江、敖江出海口,淡水与咸水交汇,营养盐含量适中,是丁香鱼洄游、栖息的好场所,被誉为“丁香鱼王国”,每年春秋两季都有大量丁香鱼洄游。春季捕捞时间较短,一般只有半个月左右,秋季捕捞时间较长,从秋分前后可一直捕捞到重阳节前夕。
筱埕镇筱埕村村民陈明勇已有20多年丁香鱼加工经验。“采取传统工艺制作的丁香鱼干,每公斤售价可达120元,十分畅销。”陈明勇说。
“思乡鱼”征战全球
据了解,定海湾丁香鱼因其肉质鲜美,被海外侨胞视为“思乡鱼”,每每回国探亲都要购买,取其“叮记故乡”之意。
“一开始只有一口大铁锅来煮,谷壳当柴烧,在海边晾晒,费时耗力。”当地渔民介绍,1989年,定海水产品加工厂向日本出口4吨丁香鱼干,开始征战国际市场。
此后,连江丁香鱼加工精益求精,不断购进国际先进的烘干、蒸煮等设备,加工企业也越来越多。
“定海湾丁香鱼”还被列入中国国家地理标志保护产品,入选福建十大渔业品牌。
目前,定海湾丁香鱼不仅畅销中国国内市场,还远销俄罗斯、美国等海外市场,年出口量占到中国丁香鱼出口量的一半以上。据统计,连江丁香鱼加工企业年产量达1000吨至1500吨,产值达1.5亿元。
入选福州市级非遗项目
值得一提的是,定海丁香鲄(丁香鲄是丁香鱼的干制品)制作技艺已传承三代,入选福州市级非遗项目。
其中,第一代传承人刘猛嫩继承了祖上的丁香鲄制作技艺,创建了海产干品小作坊。第二代传承人刘利旺进一步提升丁香鲄制作技艺,使产品质量更好,产品销得更远。第三代传承人刘忠明,加盟福州日兴水产食品有限公司,亲自带徒,组建了传统技艺保护传承团队,保留古老口味。
据了解,定海丁香鲄制作技艺分为清洗、沸煮、沥干、晾晒等四个环节。其中,沸煮需由大火到小火,再从小火到大火,丁香鱼在锅中“三浮二沉”,用笊篱转、翻,一切全凭师傅手感。传统技艺用的是自然晾晒法,要根据气候、海风的条件来把握,太干易断易碎,反之则会回潮发霉。如今,刘忠明在古法技艺上创新,结合现代工艺和设备,提升丁香鱼产品的产量和品质。
丁香鱼也是福州市加快海洋经济高质量发展的一个缩影。目前,福州已形成“10+1”特色渔业品牌——福州鱼丸、福州鳗鲡、连江鲍鱼、连江海带、长乐漳港海蚌、福清南美对虾、琅岐鲄、连江定海湾丁香鱼、连江虾皮、福清花蛤以及福州金鱼,荣获中国鱼丸之都、中国海带之都、中国鳗鲡之都、中国金鱼之都、中国海洋美食之都等称号,不断打响“海上福州”国际品牌。
(郑瑞洋吴其法孙兴威/文连江县融媒体中心供图)
Author
KHO
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