吴国维：留住家乡秋天味道

“记得小时候，妈妈会带我去舅舅家玩，每次回去都会拿出酸枣糕切一点下来给我吃，那是儿时的味道。现在妈妈不在了，只有满满的回忆。到现在才明白，思念家乡是一座矮矮的坟。”这是一名福州网友，看到吴国维制作酸枣糕报道后的留言，催人泪下。
近日，第六批福州市级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人名录公布，来自高新区南屿镇桐南村的吴国维，荣获南屿桐南酸枣糕手工制作技艺市级传承人。他坚持40 多年纯手工制作的酸枣糕，是不少人记忆里的故乡味道。
桐南村是南屿著名的“枣乡”，在这里，人人都会传唱“酸枣糕出在山兜，酸甜爽口漤连连”这句民谣。与市面上卖的酸枣糕相比，桐南酸枣糕糕厚、有嚼劲、酸枣味道醇，令很多人难以忘怀。
“村里原来做酸枣糕的作坊有好几家，因为没有钱赚，做的人越来越少，直到现在，只有我们和另外一户坚守下来。”69岁的吴国维说，酸枣糕农历七八月制作，到来年清明前才有售卖。他20 多岁跟叔公学做酸枣糕，至今已做了40多年。
“酸枣糕做起来很辛苦，100斤的酸枣，剥壳去皮后只有30斤，变成酸枣糕还得十几道工序。”吴国维告诉记者，每年农历七月半到11月，是酸枣上市的时节，他和妻子会一次性买大量的酸枣做酸枣糕，然后批发给南屿街上几家店铺售卖，熟悉的客人也会到他家里买。
每到制作酸枣糕时，吴国维夫妻配合默契。妻子曾友琼负责往柴火灶上架一口锅，水烧开后把洗干净的酸枣倒进去，煮到滚沸再捞出来，一颗颗地把枣皮剥掉。吴国维则负责揉匀枣泥、挑壳、建模、晾晒。
如今，吴国维的女儿嫁到了福州城区，一聊到父母还在做酸枣糕，她就反对：“做酸枣糕太辛苦，别做了。”但是到了做酸枣糕的时节，她有时间也会回家帮忙。获评福州市级非遗传承人，这也是对吴国维坚守的一份肯定。
南屿历史文化研究会副会长柳振土告诉记者，清郭柏苍在《闽产录异》中记载的“福州贡酸枣糕”，指的就是桐南村出产的酸枣糕，曾是明代贡品。
相传明代正德年间，南屿桐南村精严山自然村吴奴星，因屡试不第，被邻村文人举子讥笑，终日寡言不欢，事事无为。后经妻子指点，他利用村中山后的酸枣树果实，经反复研制，制作出味道可口、酸甜细润、便于包装、携带方便的酸枣糕，走俏侯官县及福州城。后来，明正德帝吃到后龙心大悦，下旨赐糕为“贡品”。
“市面上许多酸枣糕包装精美、价格不菲，但少了几分家乡的味道。”在吴国维看来，只要干得动，会坚持制作手工酸枣糕，“我想帮顾客留住属于他们熟悉的秋天味道。”
（徐文宇文/图）