福州茉莉花茶窨制工艺上榜

11月29日晚，包括福州茉莉花茶窨制工艺在内的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”正式通过联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录（名册）新一轮项目评审，列入《人类非物质文化遗产代表作名录》。截至目前，中国共有43 个项目被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。 福州茉莉花茶窨制工艺代表的花茶制作技艺，是“中国传统制茶技艺及其相关习俗”和中国数千年来传统制茶技艺典型代表，是中国国家级非物质文化遗产，具有较高的历史、文化、工艺和经济价值。 福州茉莉花茶窨制工艺，是一种用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯，与茉莉鲜花窨制花茶的传统工艺。该工艺始创于宋朝，成于明，盛于清，距今已有1000多年历史，2014 年11 月被文化和旅游部列入国家级非物质文化遗产。 汉朝时，茉莉花通过海上丝绸之路，由古罗马—波斯—天竺—福州，最终在福州落户。北宋《瓯冶遗事》认为福州特产：“果有荔枝，花有茉莉，天下未有。”其时，福州作为中国六大都市之一，是世界香料和茶叶贸易中心之一，也是中国茉莉之都。至明代，福州茉莉花茶加工技术成熟稳定。 福州茉莉花茶制作技艺，主要流布于福建省福州市，福州茉莉花茶独特的品质与福州得天独厚的自然条件密不可分。福州日照短，云雾缭绕，利于种植茶树。此外，境内温暖湿润，闽江干流流经处土壤肥沃，透水性好，十分适合茉莉花生长。人们充分利用自然资源，形成了“山丘栽茶树，沿河种茉莉”的种植格局。 福州茉莉花茶技艺流程，主要包括茶坯粗制、精制和伺花、茶花拼和（窨花）、静置通花、收堆复窨、茶花分离（起花）、转窨或提花、匀堆装箱。在福州行内有“七条椅”的说法，就是说福州茉莉花茶的传统窨制工艺有“平、抖、蹚、拜、烘、窨、提”七道比较关键的工序，一个制茶师傅一生也许只能精确掌握其中一道工序，就坐上一把交椅。 上好的福州茉莉花茶根据年份、茶坯质地、气候的不同，最高可做到八至十窨，并且六窨以上不提花。 茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。 福州海峡茶业交流协会相关负责人介绍，福州茉莉花茶窨制工艺，是“中国制茶技艺及其相关习俗”中不可或缺的一部分，对研究福州地区的茶饮文化、地方社会史等有着重要的参考价值。 （陈木易/文石美祥/图）