福州茉莉花茶窨制工艺上榜
Published at Dec 06, 2022 11:16 am
11月29日晚,包括福州茉莉花茶窨制工艺在内的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”正式通过联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录(名册)新一轮项目评审,列入《人类非物质文化遗产代表作名录》。截至目前,中国共有43 个项目被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册,居世界第一。
福州茉莉花茶窨制工艺代表的花茶制作技艺,是“中国传统制茶技艺及其相关习俗”和中国数千年来传统制茶技艺典型代表,是中国国家级非物质文化遗产,具有较高的历史、文化、工艺和经济价值。
福州茉莉花茶窨制工艺,是一种用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯,与茉莉鲜花窨制花茶的传统工艺。该工艺始创于宋朝,成于明,盛于清,距今已有1000多年历史,2014 年11 月被文化和旅游部列入国家级非物质文化遗产。
汉朝时,茉莉花通过海上丝绸之路,由古罗马—波斯—天竺—福州,最终在福州落户。北宋《瓯冶遗事》认为福州特产:“果有荔枝,花有茉莉,天下未有。”其时,福州作为中国六大都市之一,是世界香料和茶叶贸易中心之一,也是中国茉莉之都。至明代,福州茉莉花茶加工技术成熟稳定。
福州茉莉花茶制作技艺,主要流布于福建省福州市,福州茉莉花茶独特的品质与福州得天独厚的自然条件密不可分。福州日照短,云雾缭绕,利于种植茶树。此外,境内温暖湿润,闽江干流流经处土壤肥沃,透水性好,十分适合茉莉花生长。人们充分利用自然资源,形成了“山丘栽茶树,沿河种茉莉”的种植格局。
福州茉莉花茶技艺流程,主要包括茶坯粗制、精制和伺花、茶花拼和(窨花)、静置通花、收堆复窨、茶花分离(起花)、转窨或提花、匀堆装箱。在福州行内有“七条椅”的说法,就是说福州茉莉花茶的传统窨制工艺有“平、抖、蹚、拜、烘、窨、提”七道比较关键的工序,一个制茶师傅一生也许只能精确掌握其中一道工序,就坐上一把交椅。
上好的福州茉莉花茶根据年份、茶坯质地、气候的不同,最高可做到八至十窨,并且六窨以上不提花。
茶香与茉莉花香交互融合,有“窨得茉莉无上味,列作人间第一香”的美誉。
福州海峡茶业交流协会相关负责人介绍,福州茉莉花茶窨制工艺,是“中国制茶技艺及其相关习俗”中不可或缺的一部分,对研究福州地区的茶饮文化、地方社会史等有着重要的参考价值。
(陈木易/文石美祥/图)
Author
KHO
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