陈键：给茶叶做“指纹鉴定”

近日，记者在福建省农科院茶叶研究所里看到，刚从抗疫一线当完志愿者回来，所支部委员、43岁的陈键又马不停蹄地投入科研项目中。 作为福建省农科院茶叶研究所助理研究员，近年来，陈键着力通过茶叶的化学指纹图谱技术，鉴别茶叶的“身份”、评判茶叶的质量高低。他曾参与多个福建省科技计划项目，是一名福建省级科技特派员。 中国是产茶大国，茶叶的品质受品种、产地、加工方式等多种因素的影响，对其质量进行评估尤为重要。什么样的茶是好茶？怎么鉴别茶品质的好坏？这是许多购茶者的困惑。 陈键告诉记者，市面上大多数茶叶品质的鉴定，主要是通过测定茶叶中几种化学特征成分含量并结合茶师的感官审评来进行的，具有一定的局限性。“构成茶叶品质的物质基础较为复杂，茶叶品质的优劣无法通过某种或少数几种物质成分的指标量化予以准确判定。” 如何全面而客观地反映茶叶的质量？陈键从2009 年就开始从事茶叶品质化学工作，希望通过相关技术，更严格把控茶叶的品质。 在福建省农科院茶叶研究所研究员陈林博士的指导下，陈键了解到，化学指纹图谱技术是目前国际公认的中药或天然药物质量控制的有效手段，它通过一定的分析手段，得到标示其化学特征的谱图，是一种综合的、可量化的质量控制方法。顺着这个思路，他应用化学指纹图谱技术，主持了“乌龙茶风味化学指纹图谱模式识别与应用技术研究”“铁观音风味品质化学评价与鉴定技术研究”“白茶饼物理特性与风味品质评价”等福建省属公益项目。 “我们尝试构建福建优良乌龙茶品种的化学指纹图谱和DNA指纹图谱，并将其应用于优良乌龙茶新种质选育，旨在促进现代仪器分析技术和分子标记技术对优良乌龙茶新品种选育的深度渗透。”陈键说，这样一来，能充实和完善现有乌龙茶种质选育的生物化学和分子生物学基础数据，研建一套优良乌龙茶种质资源快速筛选标准技术体系，以加速乌龙茶种质创新的选育和推广进程。 “每种茶叶都有能反映其化学特征的图谱，茶叶拥有了图谱就相当于有了‘身份’。”陈键介绍，化学图谱技术不仅能对茶叶的质量高低进行客观评判，还能有效鉴别茶叶的种类，用科学技术手段实力“打假”，让造假者原形毕露。 在陈键看来，将化学指纹图谱技术应用于茶叶（品种、产地、季节、真伪）鉴定、生产工艺及过程的质量控制和最终茶叶品质的等级评价，能为规范茶叶生产与贸易、稳定和提升茶叶质量、树立和巩固茶叶品牌提供理论基础和技术支持。 “我希望能继续研究透彻，在茶叶品质鉴定、真伪鉴别、品种和产地识别等方面的应用作出一点力所能及的贡献。”陈键表示。 作为一名科技特派员，近两年，陈键还对武夷山市星村镇黄村村进行帮扶，推荐试种由省农科院茶叶研究所育成的多个高香乌龙茶品种，为当地农户和企业带来增收。 （梁凯鸿/文石美祥/图）   2022 年第50 期