新闽菜 新福味 新起点

为进一步扩大新闽菜影响力，提升新闽菜形象，促进新闽菜消费，把新闽菜产业打造成优势特色富民产业，8月28日下午，由福建省商务厅、福建省工业和信息化厅、福建省农业农村厅、福建省文化和旅游厅共同主办的新闽菜推广暨福满金秋·八闽美食嘉年华启动仪式在福州举行，各级政府部门及相关餐饮企业、协会和平台机构齐聚一堂，共同助力新闽菜走向全国、香飘全球。 行业大咖 传播闽菜新声音 新闽菜如何守正创新？ 福建食材如何焕新颜？怎样在新媒体时代找到新闽菜的“流量密码”？这是闽菜推广过程中人们最关注的三个问题。 本次活动的开篇，就是“新闽菜新声音”。三场主题沙龙中，与会嘉宾分别就闽菜的守正创新、山海食材以及网络流量密码等话题，展开对新闽菜发展的思考。 围绕“闽菜的守正创新”，福州聚春园集团董事长王茂玲、悦华酒店总经理林桂明、宴遇餐饮主理人吴嵘、“莆田”餐饮品牌创始人方志忠，从餐厅发展的现状，解构分析自身优势，探讨如何发展闽菜餐饮，让更多闽菜“走出去”。4位嘉宾一致认为，传承并非守旧，守正更需创新，发展新闽菜一定要坚守闽菜本味。 闽菜融山海之色，集山海风味，闽菜的发展离不开福建本地的食材。围绕如何延伸闽菜的产业链，丰富从“田间地头”到“百姓餐桌”的闽菜菜品，隆领投资合伙人倪英伟、闽东壹鱼创始人陈黄鱼、永春白番鸭养殖协会会长巫金春、雀越主理人黄咪咪、《上新吧，福味》制片人梁娜，围绕“福建食材焕新颜”进行了阐述和思维碰撞。陈黄鱼把福建大黄鱼卖到米其林黑珍珠餐厅，成为米其林唯一食材类官方合作伙伴的故事，引起听众的强烈兴趣。“希望有一天，福建大黄鱼也能像三文鱼之于挪威一样，成为福建的IP符号。”陈黄鱼说。 论坛的高潮，是闽菜界的流量网红。“管爷教做菜”“寻真味美叔（佬美）”“上青杰哥”“阿蔡美食教学”4位网络大V，在观澜财经创始人柯岚的带领下，解读新闽菜的流量密码，探讨如何为闽菜开辟网络出圈的新路径。 此外，中国烹饪协会、中国饭店协会、世界中餐业联合会领导和福建省餐饮烹饪协会及滴灌通负责人在会上畅抒己见，就弘扬推广闽菜分别介绍了自身的经验，提出若干中肯建议。 抱团发展 凝聚闽菜新力量 餐饮市场的竞争日益激烈，新闽菜的发展离不开一批具备带动、引领和创新能力的头部企业和相关媒体的支持。 在福建省商务厅的指导和推动下，由相关头部企业、行业协会、平台机构、媒体等组成的新闽菜发展联盟，在活动现场正式成立。今后，联盟将凝聚各界力量，在推动闽菜走出去、培育产业体系、打造品牌活动、加强人才培养、助力行业标准化体系建设、加强新闽菜宣传推广等方面持续加强合作。 启动仪式上，福建省商务厅分别与中国烹饪协会、中国饭店协会、世界中餐业联合会以及美团、京东、饿了么、滴灌通等企业签订战略合作协议，共同助力新闽菜发展。 11位在闽菜餐饮行业作出重要贡献并得到广泛认同的闽菜厨师，被授予“弘扬闽菜突出贡献奖”。 活动现场，福建省商务厅发布了新闽菜宣传视频《敢为天下“鲜”》，银联开展“闽菜飘香”送福味活动，美团发布新闽菜美食地图及全省人气网红餐厅。 为弘扬福建各县区特色菜品，展示地方风味，省商务厅发布了“八闽全福宴·一县一桌菜”品牌推广计划，邀请龙岩市、南平市、将乐县分享推广经验，并由福州聚春园有限公司和荣誉大酒店分别进行“闽都福宴”和“宋元海丝宴”特色宴席表演。 为了展示“一县一品”，活动还邀请福农优品进行了现场展示。据悉，福农优品体验中心聚合了福建省84个县（市）区的优质农特产品、预制菜、休闲食品，在福州设立常态化的产品展示和销售窗口，打造了集参观、体验、购物、洽谈为一体的多功能、常态化的专业市场，并通过“福农优品网”实现线上、线下融合互动，形成永不落幕的福农优品博览会，为新闽菜发展提供展示、展销、互动、融合的多功能商务服务平台。 多措并举 共谋闽菜新发展 福建省商务厅通过展示闽菜新面貌、拓展闽菜新市场、激发企业新活力、推动预制菜新突破、树立小吃新标杆、培育闽菜新人才、构建闽菜新生态、提升闽菜新保障等多方面举措，推进闽菜产业品牌化、特色化、规范化、规模化、国际化发展。力争到2025年，福建省餐饮业收入超过3000亿元，比2022年增长50%以上。 据了解，福建省各地市也将持续开展主题鲜明、形式多样的新闽菜宣传推广及八闽美食嘉年华活动，推动闽菜产业高质量发展。其中，福州开展以申创“世界美食之都”为主题的系列餐饮展会活动，厦门举办“寻味厦门”鹭岛美食节活动，泉州打造“最闽南”美食城市IP，莆田结合“全闽乐购”开展美食节系列活动，漳州开展“闽菜飘香·寻味漳州”美食促消费活动，宁德围绕大黄鱼开展美食烹饪系列活动，三明持续开展沙县小吃华夏行活动，龙岩打响“来龙岩·有味道”美食文化品牌，南平开展“千年建州·建字号”美食品牌推广活动，平潭举办“千年一遇·平潭宴”系列活动。 福建省商务厅将会同有关部门、协会、企业和平台机构，凝聚各方力量，按照“政府搭台、企业唱戏、创新发展、务实求效”的总体思路，努力把新闽菜打造成富民特色产业，更好满足人民群众对美好生活的向往，共同书写“闽菜飘香传万里、福建美食誉全球”的新篇章。 （江海/文石美祥/图）