马铃薯，别称土豆、洋芋，是人们熟悉的食物，被列为世界七大粮食作物之一。在中国土豆主要产地之一云南昭通，中国首条「土豆米」生产线日前上线。小小的土豆经过科学家的「爆改」被生产成一粒粒「米」，经过蒸煮就可以端上人们的餐桌，成为一餐的主食。中国科学家历时五年研究出的这一最新成果，有效助推「辅粮变主粮、粗粮变细粮」，助力保障中国粮食安全。
「土豆米」，是一种利用新型加工技术把新鲜土豆转化而成的米粒状淀粉制品。专家介绍，这项新的研究成果，有望让产量巨大的土豆成为更多中国人的主食，助力保障中国粮食安全。
来到「土豆米」的生产车间里，土豆经过清洗、去皮、蒸煮、脱水、干燥等一系列工序，被制成一粒粒「土豆米」，这就是中国第一条「土豆米」生产线。昭通美康农业发展有限公司总经理李昱霖介绍，首条生产线经过了一年多的建设，于日前正式投产，投产后年加工新鲜土豆可达2,500吨左右，年加工「土豆米」达到1,000吨，将实现产值人民币3,000万元左右。投产后为了保障「土豆米」的品质，「土豆米」在巧家县首先进行试销，该产品经过一个多月的试销，受到消费者的关注，其中糖尿病患者、减肥人群的复购率比较高。
长期低成本储存 美味营养兼具
小小的「土豆米」蕴藏着中国科学家们五年来的悉心研究。据了解，该生产线是中国科学院院士、高分子物理化学家吴奇带领团队研发的最新成果。
所谓「土豆米」，是将新鲜土豆通过新型加工技术，转化而成米粒状淀粉制品。中国是世界上最大的土豆生产国，产量多年来居世界第一，但新鲜土豆的存储时间短，不利于保存。「土豆米」的研发，首先很好地解决这一问题，科学家们研发的新技术，将新鲜土豆变成了可长期低成本储存的新形态。与此同时，通过改变土豆淀粉链构型的全新加工技术，还让「土豆米」变得更加美味与营养。
据了解，「土豆米」生产融合了大分子物理理论，食品大分子加工与高分子激素造粒技术，聚焦在植物多糖蛋白复合体系，高水分挤压重组技术研发。「将新鲜土豆变成干燥大米的技术，我们团队研究了五年半，团队致力于全生物加工，把辅粮变主粮，把粗粮变细粮」 吴奇院士说，「土豆米」生产线的投产，将推动实现薯类杂粮主食化，以及加工技术的产业化，标志着全国马铃薯全产业链有了全新突破。
蒸煮无需淘洗 口感好味飘香
「土豆米」生产线投产后，首批产品目前已经问世，「首批产品主要是针对高血糖和重养生的人群进行产品稳定性测试，从区域销售测试的情况来看，有供不应求的趋势。」昭通美康农业发展有限公司相关人士介绍。
购买了「土豆米」的消费者李阿姨在尝过「土豆米」后说，这个米口感还不错，有接近吃大米饭的感觉，又带有土豆的香味。煮起来也比较方便，可以不用淘洗直接蒸或煮。
据介绍，「土豆米」的加工经过高温高压，已经熟化，无需洗米浸泡，所需的水量和蒸煮时间远远少于蒸煮白米饭所需的水量和蒸煮时间。蒸煮前可加少量豆油、色拉油或其它无太强气味和味道的油，拌匀，也可完全不加任何油。
全产业链发展 昭通育新品创新技
作为云南马铃薯主产区，有着得天独厚的自然条件，昭通被授予「世界马铃薯高原种薯之都」 的称号。马铃薯产业也是当地农户增收的重要依靠，全市400万人投身马铃薯种植，随着马铃薯产业全产业链的发展，全市六成人口或从中受益。
据昭通市农业农村局负责人介绍，目前昭通全市近110万户、400万人投身马铃薯种植，占总人口的65%。2024年，昭通马铃薯种植面积达237万亩，产量350万吨，综合产值约100亿元（人民币，下同），成为当地农业经济的中流砥柱。
近年来，巧家县通过引进龙头企业，走「公司+村集体经济组织+合作社+农户」的发展路子大力发展马铃薯。2024年，通过整合涉农资金1,337.34万元投入马铃薯产业，重点支持马铃薯省级种业基地建设和「土豆米」项目建设，目前已建成占地1,000平方米的马铃薯组培室一个、原原种生产大棚100亩，可实现年生产马铃薯脱毒组培苗1,000万株、马铃薯原原种4,000万粒；建成马铃薯高标准示范基地3万亩，辐射带动全县马铃薯种植27万亩，预计实现马铃薯年产47万吨。
另一方面，昭通加强与科研院所以及高校合作，不断为马铃薯产业注入科技创新力、培育发展新质生产力，助力马铃薯产业高质量发展。2023年以来，成功通过国家非主要农作物品种登记2个，新选育的昭薯12号正在申报农业农村部品种登记。
优质高效栽培 增产增收双提升
近年来，昭通市农科院马铃薯研发团队结合品种优势以及适宜区域等情况，建立集「马铃薯种质资源改良创新、马铃薯一年多季高效育种、马铃薯新品种联合评价、新品种配套高产栽培技术研究」为一体的马铃薯新品种选育体系。对新品种配套优质高效栽培技术模式，取得了良好的增产效果。同时采取优良品种、平衡施肥、绿色防控等措施，强化技术指导服务，有力促进昭通市马铃薯大面单产提升。
「土豆米」小知识
Q：「土豆米」的主要成分是什么？
A：「土豆米」是新鲜土豆通过全新技术加工而成的「米」。「土豆米」的成分：土豆干物质50%；玉米粉25%；云南高山苦荞精粉25%。
Q：「土豆米」有营养吗？
A：「土豆米」其维生素C含量高于苹果，钾的含量是香蕉的数倍，还含有丰富的蛋白质、人体不能自己合成的九种氨基酸，还富含多种其它维生素等。再加上苦荞中含有蛋白质、膳食纤维以及多种微量元素，其营养价值丰富。
Q：血糖高的人士可以吃「土豆米」吗？
A：「土豆米」饱腹感强，具有慢消化特性，抗性淀粉含量远高于普通大米，其在进餐后一小时内的升糖量约为白米饭的五分之一，更适合有血糖调节障碍的消费者食用。
Q：目前「土豆米」的价格如何？
A：目前上市的「土豆米」，2盒装66元，3盒袋99元，5盒装168元，每盒净重约950g。
（整理：香港文汇报记者 谭旻煦 单位：人民币）
【特稿】小土豆大战略 育良种是关键
2015年，中国正式提出马铃薯「主粮化」战略，马铃薯成为继水稻、小麦、玉米之后的头号非谷物食品和第四大主粮作物。2016年，农业主管部门提出《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》，进一步推进马铃薯主粮化产业发展。
在此过程中，育种是一个重要环节。培育具有耐旱、耐寒和耐贫瘠优良品质的马铃薯，能够在较为恶劣的自然条件下实现稳产、高产，缓解粮食资源压力。以「中国薯都」内蒙古乌兰察布市为例，近年来从马铃薯良种源头入手，全力实施马铃薯科技「突围」工程和种业振兴「揭榜挂帅」项目，开展马铃薯联合育种攻关，狠抓良种繁育体系建设，大力培育「育繁推一体化」的龙头企业，已形成从茎尖脱毒、组培快繁、温网室微型薯生产到原种繁育的完整体系。
攻关十余年 只为孕育一颗好种薯
乌兰察布市农林科技研究所马铃薯研究室主任林团荣介绍，乌兰察布市是典型的干旱半干旱地区，这样的气候虽适宜种植马铃薯，但长期以来，品种单一、病虫害防治困难、种植技术落后等问题严重困扰着该市马铃薯产业的发展，选育本土马铃薯新品种迫在眉睫。经过十多年的科研攻关，「蒙乌薯」系列新品种应运而生，并于2022年6月「走出」了实验室，进入到大田生产试验阶段，在6个旗县开展示范种植任务。
播种种植 不再只依靠块茎种植
「马铃薯属于同源四倍体作物，杂交育种后代分离变异复杂，需要不断进行筛选评价，这是『慢功夫』，急不得，至少10年为一个育种周期。」林团荣说，为了选育优良新品种，她和团队的科研人员经常在实验室、田间地头工作至凌晨一两点。经过对几千份后代杂交材料的观察，以及杂交组合的配制、实生苗培育、田间评价筛选等一系列试验，成功选育出「蒙乌薯」系列马铃薯新品种。
在云南，云南师范大学马铃薯科学研究院科研团队已在二倍体杂交马铃薯育种领域取得率先突破，随着该技术的不断发展完善，未来，在马铃薯种植中，可不再只依靠块茎种植，而是可以像小麦、水稻一样，用种子播种种植。
2024年，由中国农业科学院农业基因组研究所牵头，南京农业大学、云南师范大学共同申报的国家自然科学基金基础科学中心项目「杂交马铃薯基因组设计育种」获批立项。基础科学中心项目是国家自然科学基金委定位最高、资助力度最大的项目，旨在瞄准国际科学前沿，集中和整合国内优势科研资源，产出一批国际领先水平的原创成果。 ●综合内蒙古日报及人民网
「土豆米」，是一种利用新型加工技术把新鲜土豆转化而成的米粒状淀粉制品。专家介绍，这项新的研究成果，有望让产量巨大的土豆成为更多中国人的主食，助力保障中国粮食安全。
来到「土豆米」的生产车间里，土豆经过清洗、去皮、蒸煮、脱水、干燥等一系列工序，被制成一粒粒「土豆米」，这就是中国第一条「土豆米」生产线。昭通美康农业发展有限公司总经理李昱霖介绍，首条生产线经过了一年多的建设，于日前正式投产，投产后年加工新鲜土豆可达2,500吨左右，年加工「土豆米」达到1,000吨，将实现产值人民币3,000万元左右。投产后为了保障「土豆米」的品质，「土豆米」在巧家县首先进行试销，该产品经过一个多月的试销，受到消费者的关注，其中糖尿病患者、减肥人群的复购率比较高。
长期低成本储存 美味营养兼具
小小的「土豆米」蕴藏着中国科学家们五年来的悉心研究。据了解，该生产线是中国科学院院士、高分子物理化学家吴奇带领团队研发的最新成果。
所谓「土豆米」，是将新鲜土豆通过新型加工技术，转化而成米粒状淀粉制品。中国是世界上最大的土豆生产国，产量多年来居世界第一，但新鲜土豆的存储时间短，不利于保存。「土豆米」的研发，首先很好地解决这一问题，科学家们研发的新技术，将新鲜土豆变成了可长期低成本储存的新形态。与此同时，通过改变土豆淀粉链构型的全新加工技术，还让「土豆米」变得更加美味与营养。
据了解，「土豆米」生产融合了大分子物理理论，食品大分子加工与高分子激素造粒技术，聚焦在植物多糖蛋白复合体系，高水分挤压重组技术研发。「将新鲜土豆变成干燥大米的技术，我们团队研究了五年半，团队致力于全生物加工，把辅粮变主粮，把粗粮变细粮」 吴奇院士说，「土豆米」生产线的投产，将推动实现薯类杂粮主食化，以及加工技术的产业化，标志着全国马铃薯全产业链有了全新突破。
蒸煮无需淘洗 口感好味飘香
「土豆米」生产线投产后，首批产品目前已经问世，「首批产品主要是针对高血糖和重养生的人群进行产品稳定性测试，从区域销售测试的情况来看，有供不应求的趋势。」昭通美康农业发展有限公司相关人士介绍。
购买了「土豆米」的消费者李阿姨在尝过「土豆米」后说，这个米口感还不错，有接近吃大米饭的感觉，又带有土豆的香味。煮起来也比较方便，可以不用淘洗直接蒸或煮。
据介绍，「土豆米」的加工经过高温高压，已经熟化，无需洗米浸泡，所需的水量和蒸煮时间远远少于蒸煮白米饭所需的水量和蒸煮时间。蒸煮前可加少量豆油、色拉油或其它无太强气味和味道的油，拌匀，也可完全不加任何油。
全产业链发展 昭通育新品创新技
作为云南马铃薯主产区，有着得天独厚的自然条件，昭通被授予「世界马铃薯高原种薯之都」 的称号。马铃薯产业也是当地农户增收的重要依靠，全市400万人投身马铃薯种植，随着马铃薯产业全产业链的发展，全市六成人口或从中受益。
据昭通市农业农村局负责人介绍，目前昭通全市近110万户、400万人投身马铃薯种植，占总人口的65%。2024年，昭通马铃薯种植面积达237万亩，产量350万吨，综合产值约100亿元（人民币，下同），成为当地农业经济的中流砥柱。
近年来，巧家县通过引进龙头企业，走「公司+村集体经济组织+合作社+农户」的发展路子大力发展马铃薯。2024年，通过整合涉农资金1,337.34万元投入马铃薯产业，重点支持马铃薯省级种业基地建设和「土豆米」项目建设，目前已建成占地1,000平方米的马铃薯组培室一个、原原种生产大棚100亩，可实现年生产马铃薯脱毒组培苗1,000万株、马铃薯原原种4,000万粒；建成马铃薯高标准示范基地3万亩，辐射带动全县马铃薯种植27万亩，预计实现马铃薯年产47万吨。
另一方面，昭通加强与科研院所以及高校合作，不断为马铃薯产业注入科技创新力、培育发展新质生产力，助力马铃薯产业高质量发展。2023年以来，成功通过国家非主要农作物品种登记2个，新选育的昭薯12号正在申报农业农村部品种登记。
优质高效栽培 增产增收双提升
近年来，昭通市农科院马铃薯研发团队结合品种优势以及适宜区域等情况，建立集「马铃薯种质资源改良创新、马铃薯一年多季高效育种、马铃薯新品种联合评价、新品种配套高产栽培技术研究」为一体的马铃薯新品种选育体系。对新品种配套优质高效栽培技术模式，取得了良好的增产效果。同时采取优良品种、平衡施肥、绿色防控等措施，强化技术指导服务，有力促进昭通市马铃薯大面单产提升。
「土豆米」小知识
Q：「土豆米」的主要成分是什么？
A：「土豆米」是新鲜土豆通过全新技术加工而成的「米」。「土豆米」的成分：土豆干物质50%；玉米粉25%；云南高山苦荞精粉25%。
Q：「土豆米」有营养吗？
A：「土豆米」其维生素C含量高于苹果，钾的含量是香蕉的数倍，还含有丰富的蛋白质、人体不能自己合成的九种氨基酸，还富含多种其它维生素等。再加上苦荞中含有蛋白质、膳食纤维以及多种微量元素，其营养价值丰富。
Q：血糖高的人士可以吃「土豆米」吗？
A：「土豆米」饱腹感强，具有慢消化特性，抗性淀粉含量远高于普通大米，其在进餐后一小时内的升糖量约为白米饭的五分之一，更适合有血糖调节障碍的消费者食用。
Q：目前「土豆米」的价格如何？
A：目前上市的「土豆米」，2盒装66元，3盒袋99元，5盒装168元，每盒净重约950g。
（整理：香港文汇报记者 谭旻煦 单位：人民币）
【特稿】小土豆大战略 育良种是关键
2015年，中国正式提出马铃薯「主粮化」战略，马铃薯成为继水稻、小麦、玉米之后的头号非谷物食品和第四大主粮作物。2016年，农业主管部门提出《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》，进一步推进马铃薯主粮化产业发展。
在此过程中，育种是一个重要环节。培育具有耐旱、耐寒和耐贫瘠优良品质的马铃薯，能够在较为恶劣的自然条件下实现稳产、高产，缓解粮食资源压力。以「中国薯都」内蒙古乌兰察布市为例，近年来从马铃薯良种源头入手，全力实施马铃薯科技「突围」工程和种业振兴「揭榜挂帅」项目，开展马铃薯联合育种攻关，狠抓良种繁育体系建设，大力培育「育繁推一体化」的龙头企业，已形成从茎尖脱毒、组培快繁、温网室微型薯生产到原种繁育的完整体系。
攻关十余年 只为孕育一颗好种薯
乌兰察布市农林科技研究所马铃薯研究室主任林团荣介绍，乌兰察布市是典型的干旱半干旱地区，这样的气候虽适宜种植马铃薯，但长期以来，品种单一、病虫害防治困难、种植技术落后等问题严重困扰着该市马铃薯产业的发展，选育本土马铃薯新品种迫在眉睫。经过十多年的科研攻关，「蒙乌薯」系列新品种应运而生，并于2022年6月「走出」了实验室，进入到大田生产试验阶段，在6个旗县开展示范种植任务。
播种种植 不再只依靠块茎种植
「马铃薯属于同源四倍体作物，杂交育种后代分离变异复杂，需要不断进行筛选评价，这是『慢功夫』，急不得，至少10年为一个育种周期。」林团荣说，为了选育优良新品种，她和团队的科研人员经常在实验室、田间地头工作至凌晨一两点。经过对几千份后代杂交材料的观察，以及杂交组合的配制、实生苗培育、田间评价筛选等一系列试验，成功选育出「蒙乌薯」系列马铃薯新品种。
在云南，云南师范大学马铃薯科学研究院科研团队已在二倍体杂交马铃薯育种领域取得率先突破，随着该技术的不断发展完善，未来，在马铃薯种植中，可不再只依靠块茎种植，而是可以像小麦、水稻一样，用种子播种种植。
2024年，由中国农业科学院农业基因组研究所牵头，南京农业大学、云南师范大学共同申报的国家自然科学基金基础科学中心项目「杂交马铃薯基因组设计育种」获批立项。基础科学中心项目是国家自然科学基金委定位最高、资助力度最大的项目，旨在瞄准国际科学前沿，集中和整合国内优势科研资源，产出一批国际领先水平的原创成果。 ●综合内蒙古日报及人民网